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CUISINER AVEC LES CHAMPIGNONS

Les champignons apportent une touche de gourmandise et de fraîcheur à une multitude de plats. Délicieux crus en salade, ils développent des saveurs riches et profondes une fois cuits.

Laissez-vous inspirer par notre sélection de recettes classiques et redécouvrez tout le potentiel culinaire des champignons.

Cooking with Mushrooms
beef stroganoff

Bœuf Stroganoff

Ce grand classique met les champignons à l'honneur dans un plat réconfortant et riche en saveurs. De tendres morceaux de bœuf sont mijotés dans une sauce onctueuse aux champignons, puis servis sur des nouilles ou du riz pour un repas aussi généreux qu'intemporel.

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mushroom soup

Crème de Champignons

Riche, onctueuse et réconfortante, cette crème de champignons révèle toute la profondeur des saveurs des champignons Portobella. Un grand classique où simplicité rime avec élégance.

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alfredo chicken

Poulet Alfredo aux Champignons

De tendres morceaux de poulet et des champignons savoureux réunis dans une sauce Alfredo riche et onctueuse. Servi sur des pâtes ou du riz, ce grand classique est le repas réconfortant par excellence.

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Stuffed Portabella Mushrooms

Champignons Portobella farcis

Parfaits en entrée ou en plat principal, ces champignons Portobella sont généreusement garnis d'une farce savoureuse et gratinés à la perfection. Une recette simple, gourmande et pleine de caractère.

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Bœuf Stroganoff

INGRÉDIENTS

  • 450 g (1 lb) de surlonge de bœuf, émincée 

  • 2 c. à soupe de beurre non salé 

  • 1 oignon moyen, finement haché 

  • 2 gousses d'ail, hachées 

  • 450 g (1 lb) de champignons (blancs ou Portobella), nettoyés et tranchés 

  • 2 c. à soupe de farine tout usage 

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 

  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 

  • 125 ml (½ tasse) de crème sure 

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 

  • 4 portions de pâtes ou de riz cuits 

  • Persil frais haché, pour garnir 

PORTIONS : 4 | Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

 

PRÉPARATION

  1. Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. 

  2. Ajouter le bœuf et le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. 

  3. Retirer le bœuf de la poêle et réserver. Ajouter le reste du beurre (1 c. à soupe), l'oignon et l'ail. 

  4. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. 

  5. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. 

  6. Saupoudrer les champignons de farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes. 

  7. Incorporer graduellement le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire en remuant constamment. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. 

  8. Remettre le bœuf dans la poêle et réchauffer quelques minutes. 

  9. Incorporer la crème sure à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer doucement sans laisser bouillir. 

  10. Servir sur des pâtes ou du riz, puis garnir de persil frais.

 

CONSEILS DU CHEF: Pour encore plus de saveur, faites mariner le bœuf pendant 30 minutes dans un mélange de sauce soya et de sauce Worcestershire avant la cuisson. Égouttez ensuite l'excédent de marinade. Pour une version plus légère, remplacez la crème sure par du yogourt grec nature.

Crème de Champignons

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe de beurre non salé 

  • 1 oignon moyen, finement haché 

  • 2 gousses d'ail, hachées 

  • 450 g (1 lb) de champignons (blancs ou Portobella), nettoyés et tranchés 

  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes 

  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %

  • 2 c. à soupe de farine tout usage 

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 

  • Persil frais haché, pour garnir

PORTIONS : 4 | Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

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PRÉPARATION 

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 

  2. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. 

  3. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient libéré leur eau, environ 8 minutes. 

  4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes. 

  5. Incorporer graduellement le bouillon de légumes en remuant constamment afin d'éviter la formation de grumeaux. 

  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. 

  7. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre. 

  8. Réchauffer doucement sans laisser bouillir. 

  9. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, ou conserver quelques morceaux si vous le désirez. 

  10. Servir bien chaud, garni de persil frais.

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CONSEILS DU CHEF: Pour encore plus de saveur, ajoutez un trait de vin blanc à l'étape 2, en même temps que l'oignon et l'ail. Pour une version plus légère, remplacez la crème par de la crème légère ou une boisson végétale de cuisson afin de conserver une texture onctueuse. 

Poulet Alfredo aux Champignons

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, légèrement aplaties pour une épaisseur uniforme 

  • 450 g (1 lb) de champignons Crimini (brun), nettoyés et tranchés 

  • 2 gousses d'ail, hachées 

  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 

  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet 

  • 100 g (1 tasse) de Parmesan fraîchement râpé 

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 

  • Persil frais haché, pour garnir 

  • 4 portions de pâtes fettuccine cuites

PORTIONS : 4 | Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

 

PRÉPARATION 

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. 

  2. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et entièrement cuites, environ 6 minutes de chaque côté. 

  3. Retirer le poulet de la poêle et réserver. 

  4. Dans la même poêle, ajouter les champignons Crimini et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. 

  5. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. 

  6. Réduire le feu à moyen, puis incorporer la crème à cuisson et le bouillon de poulet. 

  7. Porter doucement à ébullition en remuant régulièrement. 

  8. Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. 

  9. Rectifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. 

  10. Servir sur des fettuccines, puis garnir de persil frais.

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CONSEILS DU CHEF:  Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un trait de vin blanc après avoir fait revenir les champignons. Laissez réduire avant d'incorporer la crème et le bouillon. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez 1 c. à thé de fécule de maïs avec 1 c. à soupe d'eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce à l'étape 7, avant d'ajouter le parmesan.

Champignons Portobella Farcis

INGRÉDIENTS

  • 4 gros champignons Portobella, pieds retirés 

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 

  • ½ oignon, finement haché 

  • 2 gousses d'ail, hachées 

  • 125 ml (½ tasse) de chapelure 

  • 50 g (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé 

  • 60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché 

  • 60 g (¼ tasse) de fromage à la crème, ramolli 

  • 125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée 

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 

  • Persil frais haché, pour garnir

PORTIONS : 4 | Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

  2. Badigeonner les deux côtés des champignons d'huile d'olive et les déposer, côté lamelles vers le haut, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

  3. Assaisonner de sel et de poivre. 

  4. Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. 

  5. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. 

  6. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, le fromage à la crème et le mélange d'oignon et d'ail. Bien incorporer tous les ingrédients, puis assaisonner de sel et de poivre. 

  7. Répartir uniformément la farce dans les champignons en pressant légèrement pour bien la maintenir. Éviter toutefois de trop tasser afin de ne pas abîmer les champignons. 

  8. Garnir chaque champignon de mozzarella râpée. 

  9. Enfourner de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit bien fondu et doré. 

  10. Garnir de persil frais et servir immédiatement.

 

CONSEILS DU CHEF: ​Pour une version encore plus gourmande, ajoutez du bacon croustillant ou de la saucisse italienne cuite à la farce. Pour une version végétalienne, utilisez des fromages végétaux et de la chapelure sans ingrédients d'origine animale. Vous pouvez également varier les saveurs en remplaçant le parmesan par du Romano ou un autre fromage affiné. 

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